Por preservar, estudiar y difundir la cocina mexicana, la catedrática de la Licenciatura en Gastronomía, perteneciente a la Facultad de Filosofía (FFi) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Mtra. Adriana Guerrero Ferrer, recibió la medalla Ricardo Muñoz Zurita, que entrega Culinaria Mexicana, por Mérito en Producción Editorial Gastronómica.
La antropóloga, oriunda de Comalcalco, Tabasco y avecindada en la entidad desde hace más de una década, ha dedicado parte de su vida profesional a la exploración de este arte, que plasmó en obras como “La dulcería en Puebla. Historia de una tradición”, con la que obtuvo el Premio Fray Bernardino de Sahagún, otorgado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), y “Cocina y cultura en Querétaro. Recetario”, con el que se hizo acreedora al Premio Atanasio G. Saravia de Historia Regional Mexicana, concedido por el Fomento Cultural Banamex.
La labor de la especialista explora el lado humano en la preparación de alimentos, al que llama el corazón afectivo que le da sazón y mística a los platillos. Por ello, celebró que la carrera en la que imparte clases esté arropada por la FFi, pues le otorga una dimensión interdisciplinar a la enseñanza, que va más allá de técnicas y procesos de cocción.
Gracias a esta formación, apuntó la galardonada, las y los egresados y estudiantes de esta Casa de Estudios tienen la capacidad de crear narrativas a partir de sus propuestas, ya que conocen las raíces de los guisos insignia de México, el sincretismo que guardan luego de la conquista española, así como la dinámica social y familiar que por generaciones se asocia a los fogones, hornillas y estufas.
Las inquietudes de Guerrero Ferrer continúan, por lo que ya trabaja en una investigación acerca de la dieta de los internos del antiguo Colegio Jesuita del estado, documentada en listas del siglo XVIII. Dicho inmueble, después albergó —de 1868 a 1950— al Colegio Civil y hoy es sede del campus Centro Histórico de la Alma Mater local.
