La semana anterior me encontré con una revista que había dado por perdida. Se titula DEBARROCORAZÓN, fue editada en enero de 1995, son varios los investigadores que participan en ella.
Comentaré los trabajos de investigación deFrancisco Domínguez Paulín.
Acorde a la crónica de don Francisco Domínguez Paulín era dueño del Rancho Nuevo Torreón, el mayor productor de pulque del estado de Querétaro. Defendía las bondades de ese manjar de los dioses llama do pulque, él estaba orgulloso de la producción de agaves en su rancho Había hecho un centro de trabajo con el cuál se podían mantener con decoro, de 350 a 400 familias.
Don Francisco menciona a los productores de Caña, a quienes elaboran el “sabroso Wisky”para gente que puede comprarlo, él dice: en cambio nuestro pobre neutle, que es solamente la savia de un humilde agave y que sí, tiene el pecado de ser una bebida alcohólica pero, no destruye el alimento del pueblo, sino al contrario, es alimento mismo deese pueblo humilde que lo consume porque le es benéfico”.
El gran productor de pulque reconociendo el beneficio de éste, expresa que hacía más de 20 años, fue declarado “bebida alimenticia” por la Secretaría de Salubridad.
Aunado a la amorosa la defensa de esta suculenta bebida, el dueño del Rancho NuevoTorreón, comparte un análisis del pulque, retomado de los estudios del Patronato para Fomento y Cultura del maguey. Saliendo muy bien calificado.
La Ciudad de Querétaro se ha expandido por los cuatro puntos cardinales, ya no se ven pulquerías en el ahora nombrado Cento Histórico. En los años sesenta y setenta del Siclo XX se encontraban varias pulquerías. Algunas muy populares, en la esquina de Avenida Universidad con la calle de Guerrero, estaba una pulquería llamada La Feria de Las Flores, en lo general tenía muchos clientes,sobre todo los sábados cuando los señores terminaban su jornada de trabajo, traían sumísero salario de una semana de arduotrabajo. Cruzando Avenida Universidad, está la calle de Cuauhtémoc, en ella estaban dos pulquerías muy famosas con simpáticos nombres, una se llamaba El Kachete y otra La Atómica. Por la calle de Invierno frente al Jardín de los Platitos había otra.
En la calle de San Roque esquina con Felipe Ángeles, por muchos años estuvo la muy concurrida pulquería el Gallo, se cuenta que ahí jugaban rayuela, ganándose el jarro de pulque.
Querétaro tiene mucho que contar, los arcones de su historia son muy grandes.
Retomando el beneficio del pulque como una bebida no dañina, mis recuerdos viajan hacia los años sesenta setenta del siglo pasado,cuando daba clases a los niños de primero y segundo grado de educación primaria, en la escuela Benito Juárez ubicada en Píe de Gallo Santa Rosa Jáuregui Querétaro.
Los niños en lo general tenían sonrosadas las mejillas por el aguamiel que tomaban en la mañana, los adultos tomaban su jarrito de pulque.
Las profesoras también nos daban un jarrito de aguamiel por la mañana y en la comida un jarrito con pulque, también teníamos las mejillas sonrosadas.
En lo general la gente era muy sana los alimentos ingeridos eran cosechados por los habitantes de Píe de Gallo.
Los niños crecieron, ahora son adultos con sus familias, el crecimiento de la población, los cambios de programas escolares, la industria en la Ciudad de Querétaro y la nueva tecnología han transformado los usos y costumbres, sin embargo, los recuerdos quedan como testigo de la historia del Querétaro del siglo XX.
Don Francisco Domínguez Paulín, dejó su legado de amor a los agaves productores delpulque, el lenguaje de su escritura muestra su amor en el cultivo del manjar de dioses.
